【文／武蓉】

人體內腸胃道的氣，十之八九都是吃進去的，台北振興醫院胃腸肝膽科主治醫師何愛生表示，吃進去的包括「吃飯配話」，即邊吃飯邊講話吞下去的空氣，以及所吃的食物進入消化道後，在消化過程中產生的氣體。高雄榮總胃腸科主任許秉毅則說，人體腸胃道中經常存在約200毫升氣體，而我們平均一天透過吞吃食物、吞口水吞入的氣體就可能多達500～1000毫升。
胃腸道中有許多產氣桿菌，這些產氣桿菌消化了葡萄糖、乳糖或食物的殘渣後，即會產生許多氣體。大多數胃腸道內的氣體會往下藉由「放屁」從肛門排出，但部分胃內的氣體則可能會往上從嘴巴排放出來，就是所謂的「嗝氣」或「打嗝」。
台北市立聯合醫院仁愛院區消化內科主任陳冠仰指出，人體的消化道是一個空腔，從胃、小腸到大腸都可能有一些吃入的空氣或食物消化產生的氣體，一般而言，正常人一天平均放5至10次屁，共排出約500毫升的氣體。
俗話說：「響屁不臭、臭屁不響」，但臨床上有不少人放屁卻是「又臭又響」，甚至是連珠炮似的響不停，讓人尷尬不已，突如其來的異味甚至令人避之唯恐不及。陳冠仰說，放屁的聲量大小與氣體衝擊肛門括約肌的速度和力道相關，而排出的氣味則與吃下去的食物內容有關。
臭氣主要成分為硫化氫與甲硫醇，這些都是肉類、蛋等蛋白質在腸胃道消化、分解後產生的氣體。而腸道細菌在分解蛋白質食物後可能出現含??成分的代謝產物，也同樣會產生不好的氣味。許多民眾認為，排氣有臭味是代表腸道不健康或有宿便，不過，醫師認為氣味主要還是與攝取的食物種類、腸內好壞菌的分布與是否有正常排便有關。
連環屁，大腸癌徵兆
放屁是正常的生理行為，許秉毅表示，人體一天排氣20次以下都算正常，但如果好幾天完全沒有放屁就要當心，可能是腸道阻塞了。當屁量增加多於平常時，大多是因為吃太多產氣性食物或消化不良所引起，只需要改善飲食即可。但是，如果幾天沒有放屁，並伴隨有劇烈的腹脹及腸絞痛的人，必須注意可能有腸阻塞，需要緊急就醫治療。
臨床上，有些人會因經常放屁飽受困擾而就醫，例如曾有小學生上課頻頻放屁，被同學嘲笑是「鞭炮族」，也有人因常放臭屁而被取笑為「臭鼬」。許秉毅指出，無論是排氣頻繁或氣味不佳，多半和飲食有關，只要少吃產氣性食物如花生、地瓜、五穀米、高麗菜等，以及多攝取可幫助消化的益生菌或酵素，排氣頻率至少可以減一半。
很多人以為「放屁是健康的現象，放得越多越健康」，許秉毅說，雖然放屁是正常生理現象，但「屁多」常意味著消化不良，因而產生太多食物殘渣，被產氣菌所分解而放屁很多。有時屁多也是重大腸道疾病的症狀之一，部分大腸癌的患者會出現放「連環屁」的情形。如果屁多且伴隨有便血的情形時，應進一步就醫檢查。
易脹氣 消化道出問題
偶爾吃太多，酒足飯飽打幾個飽嗝沒什麼，但是，突然增加的打嗝問題可能不單純。陳冠仰指出，若頻頻打嗝，且頻率突然增加很多，要擔心的是消化道病變。
臨床上，常見急性腸胃炎病患因腸胃道發炎，導致腸道菌叢改變、壞菌分布增加，使得腸胃道氣體變多，讓患者打嗝不止；還有腸沾黏、腸阻塞或腸道腫瘤病人，由於疾病本身影響到正常的腸蠕動，會造成排便不通暢，使得氣體下不去，只能不斷往上衝，讓患者一直打嗝。
另外，因為膽汁的主要功能用於消化脂肪、蛋白質，膽結石患者因結石而常造成膽汁無法正常分泌，進而影響脂肪及蛋白質的分解和代謝，當食用富含脂肪或蛋白質的食物後，易造成代謝消化不良的形成，以致容易產氣，造成患者腸胃脹氣並增加打嗝異常的現象。
「有氣不出，會憋壞五臟。」許秉毅說，容易脹氣者可能與胃腸蠕動過慢有關，也可能是腸內菌產氣太多或因身體老化導致胃腸道消化?減少引起消化不良。一旦人體的消化能力變差，體內食物殘渣就會變多，進而被腸內菌分解會產生大量氣體。臨床上，曾遇到不少患者為了減肥，突然改吃素食，結果吃的全是五榖米、地瓜、豆類、花生等不易消化的食物，讓肚子脹到受不了。
缺乏運動也是導致腸胃道蠕動過慢的主因。許秉毅強調，少運動者、常吃生氣食物者、年長者、便秘者及乳糖不耐症患者，最容易發生脹氣。「胃腸決定一個人的健康」，建議早起散步、活動筋骨，能促進血液循環，活絡消化系統，就能喚醒腸胃道的功能。
頻頻打嗝，小心癌病變
至於打嗝則是因為胃及橫膈膜受到刺激而產生劇烈收縮，使得胃內氣體迅速由胃的賁門進入食道，再由口腔排出所引起。由於氣體排出瞬間的爆發力極大，打嗝可能發出很大的聲響。在公共場所中頻頻打嗝不但讓人感到難堪，也可能是象徵身體健康出狀況的警鈴響起。
一般人可能認為打嗝是小毛病，不必太在意，但是，頻繁且音量極大的打嗝，不但容易引起旁人側目，更讓患者窘到都不敢出門，無法有正常的社交生活。何愛生指出，曾有飽受打嗝之苦的年輕上班族求診，不斷打嗝，且打嗝聲音極大，響亮有如開香檳一般，經過胃鏡檢查並無異常，最後發現是病患初入職場，工作壓力過大、情緒緊張，導致橫膈膜不自主收縮，頻頻打嗝，止都止不住，這類病患屬心因性打嗝，經過醫師開導放輕鬆或壓力解除後，多半可不藥而癒。
許秉毅說，引起打嗝的神經中樞在腦幹，當一下子進食過量，胃突然脹起來，就容易刺激到胃壁上的感覺神經，而將訊息傳達到腦幹，引起打嗝的反應。一般人一下子吃得太飽或吃太多辛辣的食物，就可能引發打嗝，這類的打嗝屬於正常的生理反應。但是，當打嗝頻繁到影響睡眠、作息，或打嗝合併胃酸逆流、胸悶胸痛等症狀，以及每天頻繁打嗝超過一週，則可能「病因性的打嗝」，應立即就醫檢查病因。
臨床上，許秉毅曾發現有肝腫瘤患者因為腫瘤壓迫到橫膈膜，誘發持續性打嗝，使病患整天都在打嗝，連睡覺也停不下來，影響到睡眠；還有胰臟癌患者打嗝了三天三夜，最後帶著黑眼圈來就醫。除了消化道腫瘤外，腦瘤、腦中風的患者也可能出現持續性打嗝的情形。
另外，尿毒症患者由於尿毒無法透過腎臟排出，累積在體內刺激到神經時，也可能以頻頻打嗝表現；而部分化療藥物由於具毒性，也可能刺激腦神經讓患者打嗝打個不停。
8成打嗝的人，胃食道逆流作怪
在腸胃科門診中，多數打嗝的病人，約有8、9成以上都和胃食道逆流有關。何愛生指出，打嗝是胃食道逆流的主要症狀之一，如果持續打嗝，加上胸悶、胸部灼熱感（俗稱「火燒心」）、溢酸水、喉嚨有異物感等症狀，尤其逆流而上的酸水「五味雜陳」，令人非常難受，可確診是胃食道逆流作怪。
目前胃食道逆流患者是腸胃科門診中最大宗的病患。「10個做胃鏡的患者中，有8個是胃食道逆流病人」，何愛生指出，近年來這類病患不斷增加，胃食道逆流是標準的現代文明病，固然和民眾的飲食西化有關，例如多吃油炸物、含高油脂食物、甜食、碳酸飲料及辛辣、刺激性食物等，更和生活型態、工作壓力大及肥胖問題息息相關。
何愛生進一步分析，台灣勞工工作時數在全球排名名列前茅，大多數人工作到晚上七、八點，吃完晚餐可能已經九點、十點了，吃完飯不是歪在沙發上，就是為了第二天還要早起上班，很快躺平睡覺了；更不用說有人為了工作熬夜，半夜吃宵夜，腸胃道整天不得歇息，如此日日周而復始，不但容易發胖，也讓胃食道逆流在不知不覺間上身，而且吃得越胖、症狀越嚴重。
許秉毅指出，40至60歲的人容易有胃食道逆流的問題，常是一些飽受工作壓力摧殘，身心負荷已到達臨界點的中年上班族。
胖子易胃食道逆流，減肥為第一要務
千萬別被電視上胃食道逆流藥品廣告中愛吃甜食、喝咖啡，但身材苗條曼妙的模特兒騙了！何愛生說，廣告前半段吃甜食、喝咖啡，可能刺激胃酸分泌，導致胃食道逆流，但模特兒的身材和臨床上看到的病人卻是「差很大」。
胃食道逆流患者雖然也有瘦子，但仍以肥胖者居多，尤其身體質量指數（BMI）對胃食道逆流症狀與改善程度影響最大，凡是BMI超過25、女性腰圍大於80公分、男性腰圍大於90公分以上者，罹患胃食道逆流的比例越高，胃食道逆流與肥胖呈現正相關，且肥胖對胃食道逆流的影響更勝於飲食種類。因此，對於肥胖且嚴重胃食道逆流的病患，減肥為第一要務，一旦患者配合體重控制，病情往往也能有效改善。
胃食道逆流患者除了給予制酸劑減少胃酸逆流，有些病患也會同步使用腸道順向蠕動劑，減少胃酸從十二指腸逆流而上。
不過，何愛生強調，胃食道逆流和生活型態、工作壓力有關，像兒童吃漢堡、薯條、可樂、汽水等高油脂食物、油炸物和碳酸飲料的機率最高，但臨床上，10歲以下的胃食道逆流患者非常罕見，顯示食物雖然和胃食道逆流相關，但不良的生活作息，例如過晚進食、吃完後立即平躺或坐著不動以及壓力過大等，才是現代人胃食道逆流病情激增的主因。
屁從哪裡來？
食物進入口腔時，咀嚼成小顆粒經食道傳送到胃部，胃將食物充分研磨並初步分解蛋白質後送入小腸，食物在小腸被充分消化吸收之後，剩餘的食物殘渣會被送入大腸；大腸適度吸收殘渣所含的水分後，將糞便自肛門排出。而大腸內有許多腸內菌，以食物 殘渣為食，會分解殘渣產生氣體，若這些氣體往下自肛門排出，就是放屁了。

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溫溫的熱水袋　小心低溫燙傷！

2015-02-06 14:23:42

許多年長者或是手腳容易發冷的女性在家會使用電熱毯、電暖器、熱水袋，外出則在口袋、衣內放置暖暖包，抵禦寒風刺骨的冬季。持續散發出舒適低熱的溫度，讓使用者暖和凍僵的四肢，成功解除畏寒的警報。更有許多人喜歡在睡覺時使用，將電熱毯、熱水袋、暖暖包放進被窩中一同窩著，睡得更香甜。提醒您，使用這類低溫發熱產品時要特別謹慎，不要覺得溫度不高而疏忽，反而更容易發生燙傷的情形。
44℃達6小時，就會低溫燙傷
台北市立聯合醫院中興院區皮膚科主任潘企岳表示，每每到了冬天，臨床常碰到受低溫燙傷的患者，問診後會發現，有些人是因為睡覺時裹著暖暖包或電熱毯一同入眠，在無意識的狀況下，同一部位的皮膚長時間接觸低熱而引起燙傷。
除此之外，也有些人及年長者為了改善下肢冰冷的狀況，習慣將熱水袋或暖暖包放在小腿、腳部，或使用電暖器以提升下肢溫度。所以，導致最容易發生低溫燙傷的部位就是下肢包括大小腿及腳部；除了下肢，因下背痛長時間頻繁熱敷也易導致網狀灼熱性紅斑的產生。
一般來說，當蛋白質接觸到60℃以上的溫度就會發生變性，人體皮膚含有許多的蛋白質，一旦皮膚接觸低溫發熱的產品，當溫度提升到60℃以上，數分鐘後即會發生燙傷。不過，人體的皮膚是很脆弱的，即使只有44℃，摸起來感覺溫溫的而已，但只要同一部位連續接觸長達6小時，也會造成燙傷，隨著時間越長，燙傷程度也會越嚴重。燙傷初始，皮膚會開始泛紅、發熱，這是皮膚表皮層燙傷的表現；若仍沒有移除發熱原，持續接觸熱能，傷害將會延伸到真皮層而產生水泡。
燙傷時，用冷水敷20分鐘
發生低溫燙傷時，首先要移除保暖產品，並以冷水冷敷燙傷患處15～20分鐘，以快速降溫並減低熱能在皮膚上的時間；要特別注意的是，不要直接以冰塊冰敷患處，以免造成皮膚進一步的刺激與傷害，如果想要使用冰塊，應用布巾包住，但最好的降溫方法仍是以冷水為佳。不過，如果已經出現水泡了，建議盡快送醫治療，經由醫師專業判斷是否需要抽取水泡內的液體，並給予口服藥及外用藥膏，以避免細菌感染及加速皮膚復原。
由於各種保暖發熱產品不是一下子就飆升溫度，很容易讓使用者掉以輕心，尤其是熟睡時不會即刻警覺到溫度過高，因此，不建議在睡眠時使用。潘企岳表示，低溫燙傷即便有傷口也很少有疼痛的感覺，許多患者都是長達1～2週後，因同一部位長期接觸熱能，導致損害擴大、疼痛感明顯，才警覺自己燙傷了。為避免低溫燙傷的危險性，提醒年長者或末梢神經遲緩的患者，應盡量小心使用這類產品。
誰會特別容易低溫燙傷？
年長者：
感覺遲鈍、皮膚薄，不容易感覺到痛，較容易發生燙傷。
末梢神經傳導遲緩患者：
例如糖尿病患者的神經傳導功能較差，再加上血液循環不佳，對熱、對痛的感覺反應遲緩，使用保暖產品會增加燙傷的機率。

避免低溫燙傷注意事項
˙發熱物不要直接接觸皮膚，像暖暖包應貼在衣服上方、電熱毯及熱水袋包上一條毛巾，隔絕皮膚與熱能的直接接觸。
˙不要長時間於同一部位使用，最好30分鐘就換位置，假如暖暖包一開始貼在腹部的位置，30分鐘後可以換到下肢部位使用。
˙睡覺時不要使用保暖產品。
˙若希望在睡覺時使用保暖產品，建議選購定時恆溫的商品，將危險性降至最低。

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盤點你的餐，春季養肝怎麼吃？　5大養肝好食物

2015-02-06 14:23:41

經常感覺煩躁，還出現口乾舌燥、口苦、口臭、頭痛等症狀，求診中醫師，有可能會被診斷出是因為「肝火旺」所導致。有些人聽到「肝火旺」，誤以為是肝臟器官出現毛病，急忙到醫院進行一連串的檢查，卻又「一切正常」，究竟是中醫師誤診，還是西醫沒有找出問題所在？
台北市立萬芳醫院傳統醫學科主任黃中瑀表示，西醫的「肝」，指的是消化系統的「肝臟」，而根據中醫的臟象學說，「心」、「肝」、「脾」、「肺」、「腎」除了指實質的器官外，還代表5種生理運轉的機制。廣義來說，中醫所指的肝主管所有代謝循環，包括情緒、精神及神經系統，更精確地說，包含了西醫的肝臟、眼睛、神經、精神、血液、循環和內分泌等系統的部分功能。
台北市立聯合醫院中興院區中醫內科兼任醫師黃建榮更進一步解釋，肝是調節人體氣血循環的重要器官，當一個人鬱悶想不開的時候，肝氣就會不順，正所謂「肝氣鬱結」，如果肝不好，疏泄功能受影響、氣血不順的話，就會引起肝火旺，這時就會有頭痛、頭暈、失眠、長痘痘等症狀。而春天正是「養肝」的季節，該怎麼吃，才能把「肝」調節到最佳狀態？
中醫師推薦養肝食材
接下來請3位中醫師共同推薦5種春季的保肝天然食物，一起來了解其機轉、生活應用，洗選存放等要點。
糙米　「和五肝、好顏色」、助身體修復
日本的玄米就是我們所熟知的糙米，是稻米收割後除去不可吃的外榖皮部分。比起白米，糙米含有更多的營養，每餐半碗的糙米飯，營養價值遠超過吃一碗白米飯，其中包括豐富的維生素B群、維生素E、維生素K、膳食纖維等營養素。
中醫稱糙米「和五肝、好顏色」，意思是說，常吃糙米不但可以安和五臟、祛病延年，還能讓容貌更加潤澤，常保青春。糙米是所有穀物中最能促進消化的食物，對腸胃很好，膳食纖維能改善便秘困擾，而且肝主修復，糙米當中的維生素Ｂ群，最有利身體的修復與調養工作。
選存方法：
糙米在超市或雜糧行都買得到。購買的時候要注意米粒的顆粒完整，不要有碎裂或粉末情況，顏色呈現淺褐色，一次購買的份量不要太多，避免長期存放長米蟲，如果沒有吃完可以存放在冰箱保鮮。而且糙米的料理方式相當多元簡單，不管是煮飯、煮粥或是打成米漿食用都很好吃，蒸煮前利用清水掏洗1～2次即可。
堅果　養肝血、疏肝理氣、幫助代謝
堅果類食物，例如花生、芝麻、核桃、腰果、松子、瓜子、杏仁果、開心果等，吃了可以養肝血、益腎精、疏肝理氣、緩解焦慮，每天約2兩即可（約手掌一把的份量）。
其含有豐富的脂肪含量，而且主要是不飽和脂肪酸，能使排便順利、養顏美容、增加體力、調整體質等，對於人體代謝循環很有幫助。此外，還有維生素A、B1、B2、B6及各種有益的酸、鈣、鎂、鐵、鉀、氨基酸等多種礦物質。
不過，堅果類也可能是過敏原，因此，有氣喘過敏的人，或是已經對蝦蟹甲殼等食物過敏的人，吃的時候就必須適量注意。同時，因為有利排便順暢，所以腸炎腹瀉患者也不適合吃太多堅果。初次吃堅果的人，建議只吃2～3顆測試一下。
選存方法：
堅果是一種營養豐富，味道香甜的乾果，除了做為打成精力湯食材外，也可當零食食用，又可入菜製成美味佳餚，許多人會選擇油炸、鹽漬或糖漬調味堅果。選購的時候，可以挑選外觀完整、有色澤光亮、顆粒飽滿的堅果，最好應該帶有淡淡的堅果類香味，存放時不可讓陽光直射，就算置放在陰涼通風的地方，也最好在短時間內食用完畢，或是可以將沒吃完的堅果放在密封罐中，或是放入冰箱冷藏儲存，延長保鮮期。
豬肝　以形補形
豬肝就是豬的肝臟，又稱肝片，富含鐵質及葉酸，是營養素鐵質的寶庫，也是維生素B12的很好來源，傳統的中國人很喜歡吃豬、牛等家畜的內臟食物，除了飲食習慣外，另一個很重要的因素就是中醫所說的「以形補形」的觀點，例如豬心補心、豬肺可補肺、豬腰子能補腎、核桃能補腦、豬腳補腳筋、豬肚可治胃、豬皮則治皮膚、鹿鞭更擁壯陽功效等。
不過，提醒民眾，現代人營養通常過盛，尤其肥胖的人非常地多，所以，就算想要吃肝來補肝，也要留意自己的身體狀態，豬肝富含膽固醇及高普林，因此，心血管疾病及痛風患者（包括高危險群）應該依照醫師的指示來食用，以免加重病情。
選存方法：
挑選豬肝時，一定要以新鮮為原則。在超市購買，仔細看外包裝所標示的保存期限，而且最好是有CAS認證、標示的冷藏豬肝；而若是在傳統市場，就要靠自己的眼睛和嗅覺去判斷，肝臟整體的呈色，應該是新鮮的暗紅色、表面光滑沒有腫塊及白斑，摸起來質地柔軟，如果顏色暗沉又乾澀，就表示已經不新鮮，而聞起來有股腥臭味就是開始腐壞；買回來的新鮮豬肝也不要急著立刻烹調，建議把豬肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，再放在水中浸泡半小時，每次買的份量最好當次吃完不要存放。
韭菜　春菜第一美食，潤腸養肝
味道強烈的韭菜，具有潤腸養肝的作用。春天人體肝氣容易偏旺，同時影響到脾胃消化吸收功能，因此，建議民眾春季養肝可以多吃韭菜，增強人體的脾胃之氣，對肝功能也有幫助。
此外，韭菜具保暖、健胃的功效，當中所含的粗纖維可促進腸胃蠕動，幫助人體的消化系統作業，加上一、二月份正好是韭菜生長收成的季節，當季的食材最好吃，所以韭菜自古就享有「春菜第一美食」的美稱。
選存方法：
在挑選韭菜的時候，要留意韭菜的葉片有光澤，頭部的膜不應該脫落，尾端的地方如果出現摺傷、枯黃、爛掉，就表示收成或擺放的時間過久，因此，建議民眾採購的時候可以透過摺韭菜來看新鮮度，從頭部先摺，一摺就斷就是整根都很嫩；如果摺不斷，再往上摺，直到摺斷，就表示自摺斷處往上都嫩度足夠；買回來的韭菜，可以用數張紙巾或白報紙包住後，放入冰箱冷藏，通常可保存2～3天。
奇異果　提升代謝、造血功能
就中醫的觀點而言，奇異果含大量維生素Ｃ，可洩體內所有毒火涼而不寒，有助於幫助肝的代謝、造血及過濾，而且奇異果為低GI食物，能減少飢餓感，維持定量飲食，吃多了也不會變胖，相當健康。唯一要注意的是，奇異果含高鉀，腎功能異常或正在洗腎的人就不適合吃。
根據《美國營養學會期刊》從營養成分與熱量的比值計算出食物的「營養密度」，奇異果是營養密度排行第一的水果；衛生福利部的資料也顯示，奇異果含有豐富的膳食纖維，每100克奇異果就含3克的膳食纖維，而當中的寡糖，也可增加保水性，軟化糞便，其豐富的果膠成分以及其特有的含硫蛋白分解酶，可促進腸道蠕動，預防便秘、排除體內毒素。
選存方法：
以果實飽滿、絨毛密布最好，至於成熟度，可從果香和果蒂判別，如果聞起來果香清新，果蒂已軟，就表示已經熟成，沒有立刻吃完的話，建議單獨放在冰箱中，不要與其他水果混放，以免接觸其他水果釋放的乙烯氣體，讓奇異果過熟；如果奇異果聞起來帶有點酒味，那就表示果實太熟了，建議立刻吃完；如果摸起來還有點硬硬的，這種還沒熟的奇異果，直接放在陰涼室溫下保存即可。想催熟的話，就和蘋果等放在一起，很快就可以熟成享用。
雙決明粳米粥
藥材：草決明3錢（炒制）、白菊花3錢、石決明（九孔）３錢，共煎取汁。
食材：石決明（九孔）50克、鹽漬梅3粒、熟薏仁10克、熟燕麥15克、粳米粥200克（約1人份）。
作法：
1.九孔做好洗淨處理後，放入滾水中以燜泡方式4秒鐘即刻取出，放冷水中，用手掏出肉質，再次洗淨皮表備用。
2.鹽漬梅取出子核後，梅肉剁碎備用。
3.取藥湯200克加入粥中一同滾煮後，再放入熟薏仁、熟燕麥及鹽漬梅、九孔，待所有佐料的鮮味都交融一起，即可食用。
養生功效：清肝明目，降血壓、降血脂，治療便秘，疏緩情緒壓力。
紅豆糙米排骨湯
食材：紅豆100克、糙米20克、排骨100克。
作法：
1.將紅豆糙米洗淨，排骨洗淨汆燙去血水。
2.將排骨與紅豆、糙米放入鍋中，加適量水煮至熟爛，即可食用。
養生功效：清肝明目，降血壓、降血脂，治療便秘，疏緩情緒壓力。
韭菜豬肝湯
食材：肝250克、韭菜200克、薑3片。
作法：
1.將豬肝洗凈，切薄片，用清水浸泡至水清。
2.用適量生粉、油和鹽醃10分鐘，韭菜去根切段備用。
3.適量清水和薑片放入煲內燒開，放入韭菜和豬肝滾熟，下鹽調味，即可食用。
養生功效：養肝補血，助益陽氣。
枸杞肝片
藥材：枸杞子2錢、菊花3錢。
食材：青江菜70克、豬肝片100克、草菇片20克、雞骨架600克、料理米酒１大匙、蔥5克、薑5克、紅蘿蔔5克。
調味料：低鈉鹽1∕2匙、胡椒粉1∕4匙、紹興酒1匙。
作法：
1.雞骨架加入一倍半比重的水及菊花先熬30分鐘後，再用紗布過濾出湯汁備用。
2.蔥、薑、紅蘿蔔各切薄片備用；枸杞子用冷水浸泡洗淨備用。
3.豬肝片切0.5公分厚片，加入薑末、料理米酒，拌勻醃10分鐘後，再放入滾水汆燙（約5秒鐘），撈出洗淨。
4.取作法1的料下鍋煮滾，再放作法2的料及調味料微滾，在整個湯料汁作好調味後，再放入作法3的料，即可起鍋。

養生功效：補血養肝明目，防止慢性結膜炎、角膜炎。
天麻鮑魚拼盤
藥材：明天麻片3錢（先煎汁備用）。

食材：鮑魚9只、蔥5克、薑5克、沙拉醬（不帶很甜）3大匙。
作法：
1.蔥切珠花狀，鮑魚洗淨外殼層的烏黑黏液，各自處理備用。
2.取藥材湯，加薑入鍋滾煮後，先取一茶匙量加入沙拉醬中拌勻備用。其餘的藥湯把鮑魚放入，以燜泡的方式約20秒鐘取出。
3.取作法2的料把肉挖出後，倒翻置於殼中，此時肉質肉臟已經朝外擺置，再用沙拉醬汁澆淋表層，放入已預熱的烤箱（240℃）烤2分鐘，見外層焦黃即可取出，用蔥花點綴即可。
養生功效：專治高血壓、眩暈、神經性偏正頭痛、心悸失眠，為兼具補養平肝的滋養藥膳。
銀耳筍片補肝湯
藥材：淮山藥3錢、枸杞子3錢、黨參3錢、黃耆1兩、大棗20顆（何首烏3錢、女貞子3錢先煎取汁）。
食材：豬肉片600克、煮熟筍片75克、銀耳（發水）75克、蘆筍50克、蛋1個、玉米粉1大匙。
調味料：低鈉鹽1∕2匙、紹興酒1匙。
作法：
1.先取藥湯中的准山、枸杞、黨參，其餘用紗布瀘淨湯汁，其他藥料有些因口感較差，不宜入湯，可以丟棄。
2.豬肉切薄片，拌入全蛋汁1∕2量、玉米粉，輕微撈勻，以達到外表均勻沾衣的功效。

3.蘆筍斜刀切片，銀耳切小朵狀，各自處理備用。
4.鍋中滾水加白醋1匙，取作法2的料入鍋汆燙一下，時間不宜太久，即可撈出洗淨。
5.取藥湯入鍋，放作法1的料、作法3的料，筍片略滾一下，放調味料，加入作法4的料，除清湯面雜質泡沫即可。

養生功效：補肝腎、強化造血功能、治頭暈目眩、抗衰老，長期服用秀髮烏黑亮麗，並有降低血脂功效。
銀杞明目雞湯
藥材：銀耳1兩、枸杞子3錢、茉莉花2錢。
食材：雞肝100克、絲瓜75克、香菇2朵、薑10克、雞高湯400克。
調味料：紹興酒1匙、低鈉鹽1∕2匙。
作法：
1.雞肝切除血管滯留組織後，再切0.5公分薄片，加紹興酒1∕2匙醃漬10分鐘，再放滾水汆燙洗淨備用。
2.絲瓜切除莖皮組織，瓜肉切薄片，香菇斜切薄片，薑用磨薑器磨成薑茸。
3.取雞高湯入鍋煮滾，放作法2的料及各式藥材在鍋中用小火微煮5分鐘，除清湯面雜質，下調味料及作法1的料，再小煮一下即可。
養生功效：銀耳防治血管硬化、高血壓、眼底出血等症，合併枸杞的明目補肝腎，茉莉花開胃醒脾，絲瓜清熱涼血，可讓眼珠黑白分明。
蜂蜜芹菜汁
食材：芹菜40克～50克、蜂蜜適量、水50c.c.。
作法：
1.將芹菜洗淨切段備用。
2.將芹菜放入果汁機並加50c.c.的水搾成汁。
3.過濾掉菜渣加入蜂蜜調和，即可飲用。
養生功效：健胃、利尿、平肝、降血壓、鎮靜、止血、治療便秘的作用。
玫瑰花茶
食材：玫瑰花10～20克（依需要自行搭配，如紅棗、枸杞、陳皮．．．）。

作法：
1.準備好玫瑰花瓣乾貨或其他搭配乾貨放置茶杯內。
2.用沸水沖泡約5分鐘，即可飲用。
養生功效：疏肝氣、解鬱悶，性溫，味甘微苦，藥理有理氣解鬱、和血、散瘀、調經之功效。
為什麼春天要養肝？
林口長庚醫院中醫部主任楊賢鴻說，按照中醫理論，四季各有不同的養生原則，春天萬物蓬發、動物甦醒，大地逐漸回暖、陽氣開始升發；就人體方面來講，剛好也是肝氣生發、活動力漸盛和擺脫疲倦的時機，是生機盎然的季節，所以，春天是養肝的好時節。

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