【文／龔善美】

對許多愛喝咖啡的人來說，每天早上起床最重要的事，就是喝一杯香醇的咖啡；當工作了幾個小時之後，覺得精神變差或是工作壓力大，會再喝一杯咖啡提神，舒緩緊張的氣氛；甚至在心情不好、想要轉換心境時，也還是要喝杯咖啡。的確，在台灣，喝咖啡幾乎已成為許多人生活的一部分，每家超商也都在搶食這塊黑金大餅。

咖啡達人王神寶指出，根據英國ICO（INTERNATIONAL COFFEE ORGANIZATION國際咖啡組織）的統計，台灣人一年（2012年）總咖啡消耗量為396千袋（每袋60公斤，總量相當於2.376萬公噸），居亞洲第8位。財政部關務署統計，2013年一整年咖啡豆進口量達2.17萬公噸，若以1杯現煮咖啡用掉10公克咖啡豆來計算，相當於台灣人1年喝掉21.7億杯，平均每人喝掉94.3杯，這還不包括其他相關週邊的咖啡商品。

雖然台灣人愛喝咖啡，但對於咖啡卻是又愛又怕，有時甚至視為「健康毒藥」，既喜愛咖啡的香氣，卻又害怕喝多了會有失眠、心悸或骨質疏鬆的負面效應。其實，喝咖啡不全然只有壞處，咖啡中所含的某些成分，對健康是有幫助的，不過，要從喝咖啡來獲得健康，就要喝得剛剛好，根據研究，一天喝大約3杯（1杯約240c.c.）黑咖啡是最恰當的。

咖啡因、綠原酸，預防多種癌

喝咖啡為什麼可以防癌？營養師謝宜芳表示，咖啡中含有綠原酸、咖啡因、咖啡醇（cafestol）、咖啡豆醇（kahweol）以及葫蘆巴鹼（Trigonelline）等多種抗氧化成分與植化素，尤其是咖啡因、綠原酸等，都是很強的抗氧化劑，可減少致癌的機率。根據2013～2014年歐美各國最新科學研究顯示，喝咖啡可以預防包括肝癌、大腸癌、攝護腺癌等。

● 肝癌

咖啡的護肝功效，主要在於抗氧化、抗發炎和抗纖維化。咖啡可以減少非酒精性脂肪肝的嚴重程度、降低演變成肝硬化及肝癌的風險、改善肝的纖維化、減少脂肪性肝炎的產生，也減少脂肪、膠原蛋白囤積在肝臟，因為膠原蛋白是讓肝纖維化、肝硬化的原凶，咖啡同時也對肝臟致癌物有化學性的保護作用。

對於咖啡可防肝癌的研究報導，歐美日和台灣都不少。歐洲就有一項針對486,799人（其中有201人罹患肝癌）所進行的研究發現，每天喝咖啡量最高的一組，比起喝咖啡量最低的一組，罹患肝癌的機率少於72％。另外，歐美國家的動物實驗也發現，咖啡中所含的咖啡醇和咖啡豆醇這2種雙?類，可以調整引發肝癌之致癌劑解毒的酵素，也就是說，咖啡能夠調整肝臟的解毒功能，讓酵素活化而使得肝臟的解毒功能變得更好。

一則外電新聞則表示，美國國家營養調查研究了27,793位20歲以上有喝咖啡習慣的人發現，當每日喝咖啡的總量大於3杯（1杯240c.c.）時，和肝臟中的4種酵素量（ALT、AST、ALP及GGT）剛好成反比，也就是說，咖啡喝到一定的量，肝功能指數下降得越多，肝臟就會越健康。

在亞洲，日本的研究發現，每天喝1杯咖啡，肝炎和肝硬化的風險會降低22％，若是一天喝上4杯，更可降低高達75％之多。日本另一項研究則顯示，咖啡中所含的綠原酸，對於防治化學性肝炎（外來化學物質如藥物或酒精所致的稱為化學性肝炎）有效，可以避免演變成為肝硬化，但要注意的是，咖啡對於常見的A肝、B肝或C肝等病毒性肝炎是沒有效的。所以，必須分辨清楚是哪種肝炎並進行治療，絕不能只透過喝咖啡來代替正規的治療。

肝膽腸胃科醫師蕭敦仁指出，近來醫界有發表關於咖啡功效的科學驗證成果，例如咖啡對肝纖維化的抑制目前是有效的，但未來值得做更進一步的探討與研究。

● 攝護腺癌

喝咖啡對攝護腺癌的預防也有效，從2014年中國大規模的研究發現，每天喝6杯咖啡以上的男性，可減少攝護腺癌的發生機率；韓國研究也指出，男性每天喝2～8杯咖啡，能降低攝護腺癌的風險。在美國，根據哈佛大學公共衛生學院追蹤48,000位男性的健康資訊發現，每天喝3杯咖啡的男性，罹患致命攝護腺癌的風險可降低約3成，如果每天喝更多、約6杯以上，更可降低罹患致命攝護腺癌的風險達60％，與中國、韓國的研究不謀而合。

● 結腸癌

美國波士頓大學的研究人員曾經研究5,138名癌症患者發現，大量喝咖啡可能可以降低得到結腸癌或是直腸癌的風險，至於要喝多少的量，根據資料顯示，每天至少喝5杯咖啡的人得到結腸癌的機率，比起不喝咖啡的人低了40％。

● 大腸癌

近年來大腸癌居癌症發生排行榜前幾名，令人心生恐懼，不過，現在有研究發現，咖啡可以預防大腸癌。根據外電報導，以8,500名以色列人做為研究對象，其中5,000位是大腸癌患者、另外3,500位則沒有罹癌，結果有喝咖啡習慣的人，罹患大腸癌的機率減少了30％。根據美國癌症研究協會年會的研究則發現，每天喝1、2杯咖啡的人，比每天喝咖啡不到1杯的人，罹大腸癌機率減少22％，如果每天喝咖啡2杯到2.5杯的人，罹癌機率更下降44％，喝超過2.5杯的人更減少達59％之多。

● 乳癌

女性聽到乳癌總是聞之色變，但你知道嗎？適量喝咖啡也可以預防乳癌，就有很多國外知名期刊包括《乳癌期刊》、《美國國家癌症學會期刊》發表的研究指出，每天喝咖啡超過5杯的女性，罹患乳癌的風險都可降低至少2成左右；如果是雌激素受體無反應的女性，得到乳癌機率更下降57％。

● 子宮頸癌

常聽到衛生單位宣導女性做子宮頸抹片檢查「6分鐘護一生」，現在要預防子宮頸癌，喝咖啡也可以。美國哈佛大學研究團隊觀察67,000名女性飲用咖啡的習慣並長期追蹤她們的健康狀況長達20年，研究結果發現每天喝4杯以上咖啡的人，罹患子宮頸癌的機會可降低25％。

喝咖啡的其他好處

● 增強記憶力

現代人很擔心失智，不但自己不好過，也怕連累家人，還好，據研究顯示咖啡對於預防失智也有效。美國約翰霍普金斯大學心理學暨腦部科學系助理教授亞薩的研究發現，咖啡因可以強化判斷力、加強短期記憶，也有助於形成長期記憶；另外也有研究認為，已有輕度認知障礙（MCI）的患者，喝咖啡可延緩失智症發生的時間。

咖啡除了能幫助增強記憶力、預防失智之外，其中的咖啡因會造成血管收縮，對於減緩一般的頭痛稍微有幫助。不過，蕭敦仁指出，若是偏頭痛則另有針對偏頭痛的治療方式，不能光靠喝咖啡來解決。

● 加強腸胃功能

腸胃病是忙碌現代人的通病，英國雖然有些報導指出，咖啡對治療胃潰瘍有效、不但可以促進消化，也能幫助緩解感冒、咳嗽等症狀。但醫師提醒，不同的病症還是應該要對症治療，喝咖啡只能輔助，不能完全依賴咖啡來治病。

● 預防心血管疾病

中老年族群最擔心有三高症狀、心血管阻塞的問題，總是想吃些什麼來預防，現在只要喝適量的咖啡，就可以預防。刊登於《內科醫學年鑑》的研究發現，每天喝2～3杯咖啡的女性比不喝咖啡的女性，罹患中風或心臟病的死亡率可降低約25％～33％；男性方面，若每天喝4～5杯咖啡，也有保護心臟的效果。

● 降低糖尿病發生率

蕭敦仁表示，咖啡中的葫蘆巴鹼可以減少糖尿病的發生率，另外，喝咖啡還能提升基礎代謝率，也就是能預防糖尿病。但要注意喝咖啡不要加糖和奶精，奶精多半含有反式脂肪，喝多了，反而容易引起心血管疾病。

● 提升代謝能力

至於有些人想要藉由喝咖啡來減肥，蕭敦仁指出，透過咖啡因來提升新陳代謝能力，雖然有些效果，但也不能光靠喝黑咖啡來促進新陳代謝，仍然必須透過正規的減重方式來減肥，例如控制食慾、少吃多動等，喝黑咖啡只是減重的輔助方法之一。

● 保護神經細胞

咖啡豆醇可以保護神經細胞不被傷害。歐美研究顯示，36名健康的人每天喝800c.c.的咖啡，5天後可減少尿液中脂肪的過氧化物；而38名健康的人每天喝過濾咖啡800c.c.，5天後則減少週邊淋巴球DNA的傷害。

咖啡清腸，腸道恐喪失原有功能

所謂「咖啡清腸」，是藉由灌腸排除宿便的一種方式。有些人認為咖啡清腸可以減肥；也有些人認為咖啡清腸是延伸咖啡保肝概念的養生之道，既然咖啡具保肝作用，透過距離肝臟最近的腸道，吸收咖啡的養分而轉送肝臟，可說是最直接的方法。

肝膽腸胃科醫師蕭敦仁強調，咖啡清腸無益於保肝，運用在排宿便一旦養成習慣，反而可能導致腸道失去原本正常功能的運作，變成每天都得靠灌腸來幫助排便，不可不慎！

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中西醫聯手搶救掉髮危機

【文／莉緹】

目前有很多治療、改善掉髮問題的方法，例如西醫使用的生髮水、口服藥物等，如果再搭配中醫按摩、藥膳等，可幫助改善掉髮困擾。

西醫觀點：找原因 對症下藥

雄性禿是多對基因遺傳造成的，並非單一基因掌控，不管在男性、女性都有將近3、4成以上的發生機率，而且隨著年齡增長，發生率會隨之增加。國泰醫院植髮中心主任詹融怡指出，女性雄性禿的掉髮位置是頭頂髮量明顯稀疏，比較不會出現髮際線退後的情況，治療方式有服藥、生髮水及植髮等3種。

‧藥物及生髮水

如果毛囊萎縮，不管是口服藥物或生髮水都能治療掉髮，不過，以藥物治療雄性禿必須有耐心，至少要觀察1～2年，若有效就可以持續治療，且必須持續用藥，才能維持其效果。

除了藥物外，如果掉髮嚴重，希望頭髮盡快長出來，建議可以使用合格的生髮水，經實驗證實可治療雄性禿，尤其女性使用的效果更明顯，可以促進頭皮血液循環、刺激毛囊生長，使頭髮變得較粗、堅固，不過，需持續使用4至6個月以上才會有效果。

‧植髮

如果毛囊已萎縮或是經過藥物、生髮水等使用後，醫師評估效果確實不好，則可以考慮植髮。植髮是取後腦勺的健康毛囊組織，在顯微鏡下仔細分離毛囊，並依照正常頭髮生長的方向植入，而植髮前要先評估後腦勺的髮量是否足夠，通常女性頭頂的植髮，約需取後腦勺毛髮1200到2000株。建議採用微創手術，可以避免後腦勺留疤痕，影響外觀。植髮前應停止使用生髮水1週，術前2週應停止阿斯匹靈、維生素E等助長出血的藥物。

值得注意的是，女性朋友在植髮後，打麻藥週圍會嚴重掉髮，其實頭髮碰到麻醉劑都會發生掉髮的情形，尤其女性頭髮更密，移植後1、2個月時間，掉髮會顯得較為明顯。在植髮後2週左右，移植的毛髮會慢慢掉落，約從第4個月毛髮將開始生長。如果在過渡時期，愛美女性無法忍受掉髮狀況，可以戴帽子或噴纖維劑（細粉末），讓頭髮看起來較茂密。

‧治療圓形禿，先排除疾病影響

治療前，應先找出引起掉髮原因，例如壓力大，就必須先讓自己放輕鬆，才能減緩掉髮問題，如果是甲狀腺等問題引起，也應先治療疾病。排除了其他疾病問題，圓形禿則可透過打頭皮針、消炎針治療。

中醫觀點：防掉髮 多吃黑紅色食物

台灣基層中醫師協會理事長陳潮宗說，黑色食物對應五臟中的腎，一般都有助補腎，且含豐富蛋白質及頭髮生長所需要的微量元素，有助滋養、保護頭髮，且腎氣充沛的人，頭髮就會烏黑髮亮，比較潤澤。

頭髮是靠血液輸送養分來滋養，若血液旺盛、循環好，頭髮就有光澤，但血液不足，頭髮營養不良，會顯得黯淡無光、又粗又硬，容易分岔斷裂掉髮，而多吃黑色、紅色的食物能夠補腎、補血，例如葡萄、櫻桃、蘋果、紅豆、菠菜、髮菜、海帶、昆布、黑豆、黑芝麻、黑木耳、烏骨雞、桑椹等，都有助於頭髮烏黑亮澤，不易脫髮。

中醫食療調體質，改善掉髮

‧何首烏燉雞湯

材料：黃耆1兩、當歸2錢、枸杞3錢、何首烏3錢。

作法：一起煮成雞湯服用即可。

功效：補氣血、養肝腎、烏髮、改善掉髮。

‧首烏芝麻茶

材料：何首烏15克、黑芝麻粉10克、白砂糖少許、清水適量。

作法：何首烏洗淨備用，放入砂鍋，加清水750c.c.，用大火煮滾後，轉小火再煮20分鐘熬出藥味後，用濾網濾淨殘渣，加入黑芝麻粉攪拌均勻後，加入適量白砂糖，即可飲用。

功效：補肝腎、益精血、增強免疫、潤腸、烏髮、防止脫髮等功效。

針灸按摩百會與頭維穴

以梅花針刺激局部掉髮區域，可以促進血液循環，例如百會穴、頭維穴；如果頭皮油脂過多，再加針刺上星穴；頭皮癢加針刺大椎穴、風池穴、風府穴，每針刺留針15到30分鐘，每日或隔日針灸，10次為一個療程，需由專業醫師執行。因此一般人可以手按摩百會穴及頭維穴。

‧百會穴

位置：位於頭頂正中間。

按摩法：每穴按壓5秒再放開，重複30下，一天2次。

功能：促進頭皮氣血循環，也能改善頭脹、貧血、疲勞、舒緩壓力等。

‧頭維穴

位置：位於額頭兩角，深入髮際約0.5寸（約拇指一半的寬度），或5指併攏放在太陽穴上，中指所指位置即是。

按摩法：每穴按壓5秒再放開，重複30下，一天2次。

功能：M字型掉髮的問題可多按壓此穴道，且可促進頭皮血液循環防止掉髮。

7大減緩掉髮妙招

1.放鬆心情

休止期掉髮、產後掉髮或圓形禿，或多或少與工作、生活壓力大有關，因此，放鬆心情，有助減緩掉髮。

2.飲食清淡

飲食上，盡量避免吃重鹹、辛辣、油膩、過甜，並減少食用鹽、醬油、醬料等鹽分較高的調味料，可避免增加頭皮負擔。

3.飲食均衡

平常應攝取均衡營養，包括五穀根莖類、蔬果、魚肉類、蛋、豆類、牛奶及適量油脂類；多補充對頭髮生長有幫助的食物，例如含鐵及含鋅類食物，可攝取牛肉等紅肉，以及多吃深綠色蔬菜、菠菜、地瓜葉等，建議將白米飯改吃糙米飯；多吃含鋅類食物例如海鮮、生蠔、牡蠣等。

4.生活作息正常

勿熬夜，每天晚上11時前應就寢，並養成早睡早起習慣。

5.選擇適合洗髮精

使用洗髮精洗頭是要清除頭皮的油垢，避免堵塞毛囊，且乾淨頭皮和頭髮清爽，也能避免頭皮屑囤積阻礙毛囊的發育。應挑選溫和、不刺激的洗髮精，油性頭髮應選用抑油性分泌專用洗髮精；乾燥性頭髮，宜選用潤絲性洗髮精；多頭皮屑者，可選用清涼鎮靜作用的洗髮精。

此外，洗髮精以植物性微酸性pH值5的洗髮液最適合，洗髮精要先用水稀釋後、再抹上頭髮，沖水時順著頭髮生長方向輕洗；護髮用品只是要增加頭髮的光亮，使用時不能直接抹在頭皮上，至少要離髮根1到2公分，或是抹在髮尾即可。

6.避免同時染燙

女性朋友每隔一段時間會染髮或燙髮，但不建議同時染燙，且燙髮及染髮的化學藥劑若頻繁使用，會使頭髮糾纏打結，也很容易就會脆弱斷裂，通常每次染髮時間盡量間隔至少2～3個月；而為了造型使用的電棒捲，也應盡量避免使用，以免高溫的電棒捲等器材，導致髮根毛囊萎縮受損。

7.適度按摩頭皮、頭部

適當的按摩頭皮，可以使頭髮生長環境舒適，讓頭髮的發育更順暢。多做頭部按摩，也可讓頭皮放鬆，建議用手掌手指沿髮際向頭頂拱起按摩；或以手指由頭頂往下，頭髮際頭皮輕敲，先敲頭中央線，再敲兩側頭皮。

破解治禿髮偏方迷思

Q：頭皮塗抹生薑、大蒜或米酒等刺激性物品，可以生髮嗎？

A：不能促進頭髮生長，反而可能造成頭皮過敏、潰爛、流湯、接觸性皮膚炎的發生。

Q：女性吃避孕藥可治療禿髮，真的嗎？

A：此原理是要調整雄性素，改善荷爾蒙中雄性素過多的問題，但每種避孕藥中不僅有黃體素、雌激素，可能還含有其他成分，不建議亂用。但若為女性雄性禿，且剛好又有避孕的需求，可考慮使用避孕藥，不過，任何藥物使用前均應經醫師評估。

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小番茄顏色越紅防癌效果越好

【文／丁彥伶】

在喜宴餐桌上的最後一道餐通常是水果，有助消化、去油膩的功效，一口一顆、甜美好吃的小番茄是賓客喜歡的水果之一，其品種繁多，例如聖女小番茄、蜜番茄、櫻桃番茄等，而且顏色漂亮，有紅色、橙色、粉紅色等，喜氣十足。番茄適合生長在冷涼、乾燥氣候的環境，台灣夏季濕熱，只有少部分的品種可以生長，不過，近年來種植改良技術進步，小番茄一年四季都吃得到。

顏色越紅的，茄紅素越多

營養師劉純君說，小番茄的營養價值高於大番茄，因為蔬果的抗氧化成分和營養素都需要依賴陽光來合成，尤其在接近外皮的部分富含最多營養素，小番茄因為體積小，因此，相對地中心部分的比例低，吃進去的每一口，都很接近外皮高營養素的部分。也就是說，小番茄像是濃縮精華於一口，而且吃小番茄時遠比吃大番茄所吃進去的果皮多，膳食纖維當然也比較高。一般常聽到番茄煮熟後可釋放出更多茄紅素，但多半是指大番茄，屬於水果類的小番茄，雖然不會被加熱烹煮，但比起其他水果，相對地可以攝取到較多的茄紅素。

雖然小番茄的顏色繽紛漂亮，但大部分品種仍以紅色為主，其中最為人所知的是茄紅素（Lycopene）。很多人以為小番茄所含的營養素都一樣，只是因為品種不同，所以顏色也不同，其實不然。茄紅素屬於類胡蘿蔔素（carotenoide）的一種，所以，要選擇越紅的小番茄，茄紅素的含量才會越高，黃色、橘色或是粉色的小番茄，其茄紅素含量遠不及鮮紅色的小番茄。

茄紅素對身體的好處

‧抗氧化、防癌：
小番茄的抗氧化作用被認為是最強的化學成分之一，茄紅素具有多重生物效應，研究認為可以誘導癌細胞良性分化和凋謝，抑制癌細胞訊號傳遞作用及分裂等。劉純君說，根據台大醫院生化所研究顯示，茄紅素可減少攝護腺癌、胃癌、卵巢癌、子宮頸癌、乳癌的發生率。

‧消除自由基、延緩老化：
能消除過量的自由基，所以，具有延緩老化的作用。

‧防心血管疾病：
含高鉀的小番茄，能幫助鈉的排除，有助三高患者降低血壓、水腫以及延緩血糖上升，但是，心臟病及慢性腎臟病患要控制食用量。

‧降低骨鬆風險：
有研究指出，停經婦女若攝取茄紅素，可降低骨組織的氧化壓力，有降低骨質疏鬆症的風險；其中的維生素C也可輔助膠原蛋白合成，幫助骨質疏鬆患者骨質的合成。

‧加速感冒痊癒和傷口癒合：
小番茄含有維生素A，可幫助上皮黏膜細胞修復，加速感冒痊癒；維生素C和葉酸，則可幫助加速傷口癒合速度。

‧減少皮膚斑點生成：
小番茄含有的麩胱甘?，可維護細胞正常代謝，抑制酪胺酸?的活性，有減少皮膚斑點色素的作用。

吃未熟成的小番茄會中毒

挑選小番茄時，要選擇外觀果形豐圓，無裂痕及碰撞痕跡，果色有光澤、蒂頭不易拔除，硬度高結實緊繃者，若果實軟化表示過熟或不健康。放入水中下沉的小番茄甜度較高，易裂的小番茄通常是甜度極高才會裂果。

劉純君提醒，一定要吃已經熟成的小番茄，如果內部大多還是青綠色，表示未完全成熟，含有毒素，大量食用會引起疲倦、噁心、嘔吐等類似中毒現象。

保存時，盡量保持小番茄蒂頭完整，否則會加速小番茄失水皺皮，放在室溫不曬到陽光處可存放3～4天左右，放冰箱則可保存7～10天。小番茄清洗後就算存放在冰箱，仍然容易發霉，所以，要吃之前再洗就好，用流動的自來水連續沖洗5分鐘來消除殘留的農藥。

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