【作者／李佳欣；圖片／周書羽】

當你嘗試各種方法恨不得一夜變身時，你想過為什麼會發胖嗎？為什麼要減肥？

因為脂肪。發胖，是體內脂肪組織體積變「大」，把肌肉、皮膚向外撐開的現象，而不是過去認為的因為脂肪細胞變「多」。

成年人的脂肪組織包含300～400億個脂肪細胞，數目受遺傳及後天環境影響。

中華民國肥胖研究學會理事長蕭敦仁指出，脂肪細胞只有在出生前3個月、嬰幼兒還有青春期前期這3個時段會快速增生，之後數目終生不變，成人變胖，絕大多數是因為脂肪細胞變大。

台北醫學大學附設醫院體重管理中心營養師鄭侑琪表示，把脂肪細胞撐大的主因，正是吃得太多，多於身體所消耗，導致多餘的熱量變成脂肪滴囤積在細胞內，這時候的脂肪組織主要是白色脂肪（white adipose tissue）。

然而，不管脂肪是變多還是變大、是什麼顏色，一旦體重增加，脂肪就成了過街老鼠。

先冷靜一下，脂肪有那麼壞？真有必要對脂肪趕盡殺絕？最新科學研究要告訴你，脂肪不見得要除之後快，有些脂肪甚至愈多愈好。

專精深色脂肪研究、美國哈佛大學醫學院副教授曾玉華接受《康健》越洋訪問指出，脂肪細胞不只白色一種，還有棕色（brown adipose tissue，簡稱BAT）和米色脂肪組織（beige adipose tissue）。

目前研究發現，米色和棕色這兩種深色脂肪代謝血糖和脂肪的能力極強，可大量產熱，能有效降低血糖和血脂，另一個附加效果就是能幫助減肥。曾玉華也強調，血糖和血脂控制得宜，體重自然不容易失控。

深色脂肪是個牢牢抓住全世界許多聰明腦袋的議題。全球頂尖的《新英格蘭醫學期刊（NEJM）》先前連續刊登3篇研究報告指出這些特殊脂肪組織的可能位置、總量、作用和代謝速率，掀起國際研究熱潮。

2014年開始，討論脂肪組織如何「褐變」（browning，脂肪組織從儲存作用轉向產熱功能的過程）的實驗報告也驟增。

超過百年，人類一直認為脂肪組織只有一種、由單一細胞組成，也就是眾所皆知的白色脂肪，這觀念在近15年漸漸瓦解…【全文未完，完整內容請見《康健》196期；訂康健雜誌電子版】

李心潔：懂得承擔，每個選擇都不必後悔

因為歌曲《自由》、《裙擺搖搖》給人留下深刻印象的李心潔，最近為了宣傳恩師張艾嘉執導的電影《念念》來到台灣。暌違十年再次與師父合作，李心潔一改清新、純真的少女形象，飾演一位居住在漁村、長年忍受丈夫家暴的滄桑母親。為了追求自己的夢想，她帶著其中一個孩子離家到都市，卻在另一個孩子生命中留下了傷痕。

看了電影《念念》，大家突然驚覺，李心潔不再是那個蹦蹦跳跳的小女孩了，面對風雨，她無愧面對人生所有決定。

「我難過死了，就在現場一直哭，一直哭，」李心潔回憶骨肉分離的那場戲，直嘆令她刻骨銘心。她坦言剛收到劇本，就對這個角色感到障礙，不明白為什麼這個媽媽可以做出這麼殘忍的選擇。一看完劇本，李心潔立刻就拿起電話打給張艾嘉。

「但張姐告訴我，其實人很多時候做決定時，並沒有辦法想得那麼清楚。你當時可能在困境裡，只能做出一個決定，等很多年後，回過頭看，才發現那個決定原來傷害了某些人。可是當時做決定時，沒有辦法想那麼多的，」李心潔想了想，人確實不完美，沒有人不曾犯錯，才終於釋懷。

張艾嘉曾說，電影中的李心潔是整部電影中「爭議最大的角色」，有些人覺得這位母親太自私。但走出戲外，李心潔恰好相反，她總在許多人生重要的時刻做出做對得起自己，也對得起別人的決定。

感到痛苦時，回頭檢視選擇的初衷

2003年李心潔因《見鬼》得到金馬影后，演藝事業達到高峰。但當時她與導演彭順相戀，為了照顧彭順與前妻的女兒，她一度淡出影壇，讓不少影迷感到惋惜。去年，傳出婚姻問題，李心潔竟又選擇寬容地原諒對方，陪伴丈夫一起面對外界風雨。

很多人認為她傻，覺得她委屈，但談到對人生的重大抉擇時，李心潔這樣說：「做任何的決定，如果是光我自己的，我都覺得比較容易，但當有些決定會牽扯到我所愛的人，就會需要很多的考慮。」

其實，後母這個角色很難，李心潔經歷過，但她選擇找回相愛的初衷。

李心潔與丈夫彭順交往不久後，就決定要將彭順的女兒視為己出，讓她感受到母愛與家庭的溫暖。但三人開始相處後，就發現自己缺乏安全感與耐心，加上外界工作機會不斷，讓她一時找不到平衡點。

有好一陣子她天天都與對方爭吵，終日籠罩在負面、激烈的情緒中。「那時，出現很多的負能量，整個人在不能適應的狀態，覺得很痛苦，不知道該怎麼去享受當媽媽這個角色，」李心潔說…【全文未完，完整內容請見《康健》196期；訂康健雜誌電子版】

譚敦慈：玉米農藥多？別被誤導了

有位科技業老闆說，玉米的農藥很多，吃火鍋放玉米就會變毒湯，造成民眾恐慌。

其實這是錯誤的。因為玉米在冒出幼嫩果穗時，摘下頂部的果穗就是玉米筍，剩下的果穗在穗頭點了農藥後，直到採收都不會再用藥。因此，這麼長的一段時間裡，農藥早已分解。

如果還不放心，清洗玉米時，先將外皮剝到剩下兩三片皮，開始以軟毛刷在流動清水下，慢慢轉面、從頭到尾地輕輕刷洗，一併剝除剩餘外皮和玉米鬚，再泡入水盆中，水龍頭關到最小的流水，持續溢流10～12分鐘即可。

玉米屬於五穀雜糧類，如果保存不當也會產生黃麴毒素。

非洲肯亞某個村落，曾發生食用了含黃麴毒素的玉米，上百人猛爆性肝炎死亡的中毒案件。

買回家的玉米若當天沒有料理完，最好以沒有油墨的白報紙包裹，放入塑膠袋中但不封口，直立放入冰箱冷藏，如此可留住玉米的水分又不致潮濕腐爛。白報紙可以避免潮濕，且溫度維持在攝氏12度以下，黃麴菌就不會分泌毒素。順著玉米生長方向直立放置，也比較不容易壞掉。

玉米：豆類＝3：1，最佳抗癌比例

世界衛生組織建議，玉米搭配豆類是最好的抗癌、高纖料理。

穀類缺乏離氨酸，豆類缺乏甲硫酸胺，兩者搭配可互補不足。玉米也含有硒及榖胱甘肽，具有抗癌、抗老化功效，還能提升孩子的記憶力。以3份玉米搭配1份豆腐是黃金比例。

另外，玉米的含鈣量和牛奶差不多，是攝取鈣質的另一個來源。若選擇豆腐搭配玉米，最好避開傳統市場的板豆腐，因為底下的木頭板子經年累月使用，容易發霉。

玉米的品種很多，每個人也要依自身健康狀況，選擇合適的玉米。比如糖尿病人不適合吃甜度高的甜玉米，建議選擇老玉米（白玉米）；腸胃不好的人可以選擇糯玉米。

此外，玉米入菜時，要酌量減少其他的主食米飯麵或根莖澱粉類食物…【全文未完，完整內容請見《康健》196期；訂康健雜誌電子版】